油浸鲳鱼罐头
油浸鲳鱼罐头是道家常菜，核心用料是鲳鱼、欧芹，再配上大蒜、茴香、香叶。做法以炖煮为主：腌制、炖、腌、蒸。做好后酥脆、鲜甜、细嫩，醇厚温润。前后大约需要30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 洗干净的鲳鱼对半剖开后去骨（边骨鱼尾用刀或剪刀裁掉，中间鱼骨手撕去便可） 皮可去可不去
- 手撕鱼骨（一般鱼新鲜都可以手撕） ps：如果是大鱼请直接剔骨！
- 剔除好所有鱼肉，加盐粉腌15分钟，我的鱼量大约是1tip的量 鱼骨与边骨、鱼尾洒一点点盐腌制，可以放炒锅里炸到金黄酥脆就是鱼骨酥，很好吃的！
- 炖锅杯里加入1小粒茴香、1片香叶、2小块肉桂、2粒蒜瓣、1小勺黑胡椒粉、可达黑胡椒研磨瓶里黑胡椒转4转（没有可换成1小勺黑胡椒粉）
- 用纸巾吸干腌制鱼肉的多余水分
- 加入橄榄油或者普通植物油没过鱼肉，上炖锅隔水蒸30分钟。 没有炖锅选择普通的小碗，加入鱼肉和油、香料，用保鲜膜封口，保鲜膜扎几个透气孔放锅里隔水蒸20分钟。 ps：绝对不能选葵花油、花生油这种味道比较重的油类。 我为了节约，加了炸鱼骨的油，鲜味更重了，因为我本来就属于海边的人，所以超爱这种新鲜感！
- 拿出鱼肉，下入保鲜盒， 将余油加入保鲜盒没过鱼肉便可， （最好将多余的香料拿出来，这样吃会很方便） 冰箱保存可存放2周，但因无防腐剂，吃的越早越好噢
- 完成图 油浸鲳鱼可以做鲳鱼饭、鲳鱼三明治、鲳鱼沙拉之类的~ 和油浸金枪鱼罐头用法一样哦~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或