法香奶油培根意大利面
「法香奶油培根意大利面」以意大利面、切段培根为主料，再配上白洋葱粒、切片蒜头、黑胡椒碎。做法走的是煎制的路子，依次搅、煎、收汁。前后大约需要9分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；意大利面味甘性平。
食材
步骤
- 选用4号长直意大利面，面水比大致为1:9，水开后加一勺盐（约3克），温火煮9分钟后盛出，淋适量油，稍微搅拌，放置待用
- 锅烧热热油煎培根至变色出油微微缩小
- 下洋葱与蒜片煸出香味
- 加5汤勺面汤后加入西兰花、淡奶油、下入面条
- 加入黑胡椒、法香碎收汁，试味按口味调整
- 起锅摆盘
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App