蘑菇酱
蘑菇酱（做法2）
「蘑菇酱」的主料就是干蘑菇，再配上葱姜蒜。过程属于快炒，主要动作是泡发、炒、剁、煮。葱味甘性平；十朵干蘑菇味甘性平。
食材
步骤
- 蘑菇冲洗后泡发一天(保证泡透)，泡透后剁碎。蘑菇水可以留着后面用，也可以倒掉
- 锅烧热，放油(多放油，以免酱最后太干)，下入葱姜蒜爆锅(留一点点葱)，炒出香味
- 下入郫县豆瓣酱或辣椒面，炒出红油
- 下入剁碎的蘑菇，煸炒均匀
- 下入豆瓣酱或甜面酱，煸炒均匀，
- 加入半碗泡蘑菇的水或者是半碗清水，煮开，放糖
- 如果想吃咸点的，可以接着放酱油和盐
- 慢慢收汁，咕嘟咕嘟泡冒均匀，汤汁浓时，就可以熄火了，下入剩下的一点葱花，搅拌凉透，装进没有水的干瓶子里下入冰箱冷藏，随吃随取
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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