花生芝麻糖～甜滋滋的冬日小食
家常做「花生芝麻糖～甜滋滋的冬日小食」，主角是花生、菜刀，再配上芝麻、擀面杖、食物秤。操作上是典型的快炒：炒、搅、切。入口酥脆，爽脆入味。从食养上讲，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；两把菜刀味甘性平。
食材
步骤
- 将花生、芝麻炒至熟透，并用“食物秤”按照1斤花生，3两芝麻的比例秤好。ps：芝麻黑的，白的都可以，记得要耐心，用中文火炒至熟透炒干，不然做出来的糖糖就不酥脆咯～
- 将炒干秤好的花生、芝麻拿一个大的容器放在一起，图上是两份的量～
- 开中温火，锅烧热后加入1斤量的白砂糖，改文火并不停的翻遍。因为我们用的是特百惠的锅，材质特别所以不会粘锅。如果是家里一般的锅，炒的时候可以加点水，防止糖粘锅。 尤其注意的是要不停的煸炒，特别是融到和图中一样的时候，要将图中的白色砂糖都搅开，炒到全部都是淡黄色的糖浆就可以加入刚刚秤好的花生和芝麻咯～
- Action！！！接下来就是最关键也是最激动人心的时刻咯～ 将花生和芝麻加入锅中，快速的煸炒，尽可能的让花生和芝麻都沾上糖浆。（炒的时候会非常非常吃力，这个真的很锻炼手臂力量的～前几次难免会卖相不太好，炒的不均匀或者有很多花生成为漏网之鱼，不要灰心～因为我也做的不好
- 不好意思，刚刚是写不下了，我们继续～～ Action！！压扁之后，拿起菜刀，将糖切成一条条的，随后一条条切成一块块，斜刀会比较好看哟～～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
中式糖水甜点难点：糖浆不到位/发硬/散块/返砂
【难点】沙琪玛、猫耳朵、花生糖、黑芝麻糊、小米锅巴这类中式甜点，成败几乎全在糖浆这一步上。四个典型问题：一拌就散、切块崩开、发硬咬不动、返砂发白。
▍难点1：一拌就散、不成形
原因：糖浆温度不够，黏结力不足。这是唯一的关键变量。
解决：糖浆熬到 115-120℃（用烘焙温度计最稳，没有的话用勺子舀起看滴落，能拉出细丝就是到位）。低于这个温度糖浆粘性差，拌不匀也压不实；温度到了立刻关火。
压实也是关键：模具铺烘焙纸，趁热倒入，用刮板反复压紧压实，四周多压几下，压上烘焙纸再用擀面杖擀平。压不够就会散。
▍难点2：发硬、咬不动（最常见）
原因：三个环节任一过头都会硬——
①面条炸过火；
②糖浆熬过 118℃；
③冷却太久才压模。
解决：
①面条炸到膨胀微黄就捞，不能炸到金黄（炸金黄口感太焦脆、切块也困难）；
②糖浆严格控制在 115-120℃，超过 118℃ 就开始偏硬；
③拌好后趁热压模，别等凉透——冷透了再压，糖浆已经返砂变粗，切时会崩开。
▍难点3：返砂（表面发白有颗粒）
原因：熬糖过程中频繁搅拌，糖浆里未溶解的糖重新结晶。
解决：沸腾之前绝对不要搅拌，否则糖会结晶出沙。等糖浆全部沸腾、大泡泡布满后再开始搅拌。搅拌时轻轻晃动锅体让糖均匀受热即可，不要用铲子大幅翻炒。
▍难点4：面条不酥松 / 太软或太脆
原因：面条粗细不对；或面团软硬不对。
解决：①面条粗细要
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