超滑嫩
超滑嫩的
「超滑嫩」的主料就是牛柳，再配上杭椒、蒜瓣、姜片。过程属于快炒，主要动作是切、炒。成菜嫩滑、浓郁，爽脆入味。蒜味甘性平；牛柳味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：（2人份） 牛肉丝/牛柳150g，杭椒1将（不吃辣的换成不辣的青椒），蒜瓣、姜片 生抽、料酒、蚝油各1勺（每勺15ml），老抽半勺。白糖2小勺，盐、胡椒粉适量，淀粉1勺。水淀粉小半碗（1勺淀粉4勺水）
- ㊙做法： 杭椒斜切成段，牛肉切成细丝，我买的冷冻的，解冻后冲洗干净血水，并挤一下水份。如果买的牛柳可以切稍微粗一些这样炒出来更嫩～ 肉丝下入碗中，加料酒、老抽、蚝油、淀粉抓拌均匀均匀待用。
- 锅里放油，油热后加入姜片蒜末爆香，加入牛柳旺火快速煸炒至变色，立即起锅。直接加入青椒段，断生后加入牛柳
- 接着加入生抽、盐、白糖、白胡椒粉，以及水淀粉煸炒均匀就可以起锅啦！ 只要按照方法做，一定可以做出酱香浓郁又嫩滑的蚝油牛柳来，快试试吧！
- 只要按照方法做，一定可以做出酱香浓郁又嫩滑的蚝油牛柳来
- 盖饭实在太好吃啦
- 吃光光！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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