鸭腿卷饼+炸鸡架+蛋塔
家常做「鸭腿卷饼+炸鸡架+蛋塔」，主角是鸭腿、生抽，再配上花椒、八角、桂皮。操作上是典型的油炸：腌、烤、搅、炒。口感入味，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 将鸭腿划几刀用牙签多扎几下便于入味，用腌料将鸭腿腌2小时以上，翻面腌。
- 烤箱预热200度5分钟放鸭腿，鸭皮朝上转170度20分钟接着翻转烤另一面170度20分钟，刷蜂蜜对水2:1鸭皮朝上180度10分钟就烤好了，大家可以根据自己鸭腿的大小最后十分钟看着点火候，我的就做饼皮没看住烤过了。
- 我们来做饼皮，面粉加入盐用热水分批次加入，用筷子不断搅拌成絮，最厚盛一点点面粉用收将他们揉成面团。盖盖子醒20分钟拿出来揉成如图一样的条状。
- 像包饺子一样分成几等份（要比平时包饺子的大）随后两个一组中间抹油幹成饼。
- 下入不粘锅中温火烙一下，中间油层微鼓在皮表面刷油翻面烙，随后刷油接着翻面（直接先放油饼皮会硬）饼全部烙好趁热将每张的两层撕开。
- 锅内放一大勺油，油热炒甜面酱，出香气下入料酒，糖和水熬浓稠鸭酱就做好了，将葱丝和黄瓜条上桌烤鸭就完成了。
- 鸡架比较简单，将所有调料和鸡架骨腌30分钟以上（越久越入味）随后空气炸锅180度20分钟，中途记得翻面这样受热更均匀。
- 蛋塔就是将鸡蛋打入牛奶加糖充分拌匀，糖要搅化。
- 调制好的蛋液均匀筛入蛋塔皮中
- 预热210度5分钟，下入蛋塔210度15分钟拿出下入果干接着烤5分钟，觉得颜色不够延长3-5分钟上色，根据自家烤箱习性看着点。
- 啤酒加柠檬晚餐准备好啦
- 趁热吃很好吃哇
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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