原盅椰子炖乌鸡汤
做一道「原盅椰子炖乌鸡汤」，需要椰子、乌鸡腿，再配上枸杞、姜、红枣。做法沿炖煮的思路展开：炖。口感鲜香、不腻，醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要2小时。枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 开个椰子：开一小洞先倒出椰汁水，随后接着开个盖～
- 乌鸡手枪腿，砍半，一个椰子里就放得下一半哈。冷水入锅，水开捞起～冲一下，待用。
- 乌鸡腿去血水的时候，准备好枸杞姜片红枣姜片～
- 将之前倒出的椰汁倒一半进去椰子盅，下入乌鸡和前面准备的配料，下入炖锅，炖2小时
- 椰子忠实爱好者～ 超级好喝～大家快点炖起来吧
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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