粉粉卡仕达蛋糕卷
做一道「粉粉卡仕达蛋糕卷」，需要蛋黄、水，再配上低筋面粉、蛋白、白醋。做法沿烘烤的思路展开：拌、搅、烤。做好后蓬松、细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要15分钟。容易翻车的地方是分离蛋黄和蛋白（装蛋白容器必须无油无水）。按食养的说法，蛋黄糊:味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 分离蛋黄和蛋白（装蛋白容器必须无油无水）
- 先制作蛋黄糊：红曲粉添入清水融化开，拌匀。（少点更粉嫩）
- 加入植物油，拌匀。
- 筛入低筋面粉，拌至无干粉。
- 加入4个蛋黄，划Z字型搅拌。拌好的面糊是细腻顺滑无颗粒的。
- 随后打发蛋白：先滴入几滴白醋/柠檬汁，将蛋白打发至湿性发泡（其中分三次加入40克糖）
- 烤箱上下火180度，开始预热。
- 取一部分蛋白糊到蛋黄糊中稍稍翻拌。
- 接着倒回蛋白盆中迅速翻拌均匀，得到细腻蓬松的蛋糕糊。
- 加入垫好油纸的模具中，用刮刀稍稍抹平。（不可能完全平整，大概就好）随后可以震几下，震出气泡。
- 下入烤箱中层，烘烤15分钟左右。
- 出炉后震一下，放置稍凉后倒扣脱模。一口气撕下底部油纸。就出现了漂亮的毛巾面咯。
- 接下来制作卡仕达酱:蛋和糖混合充分拌匀。
- 筛入低粉拌至无干粉。
- 牛奶加热至微沸后，分少量多次加入到面糊中，同时充分拌匀。
- 接着倒回锅中，文火加热，不停搅拌至浓稠（趁热加入黄油拌匀，可不加），冷却待用。
- 将蛋糕片毛巾面朝下，抹上卡仕达酱，靠近自己的一端多抹点，借助擀面杖卷起，卷紧。
- 下入冰箱冷藏定型几小时，拿出后切成片，便可食用。也可以自己加些小装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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