炖出那一锅香浓诱人
炖出那一锅香浓诱人的
这道「炖出那一锅香浓诱人」用料不复杂：番茄、青椒，再配上洋葱、白萝卜、土豆。烹饪顺序按炖煮来——煮、炒。口感浓郁，软烂鲜香。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 食材种类或份量可按口味增减。
- 从包装中拿出牛肉直接下入冷水中煮开。
- 氽出血水，盛出冲洗干净。
- 铸铁锅预热后加入油，油热后下入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶煸炒，炒出香气。
- 将胡萝卜、洋葱、青椒倒进去煸炒一下，炒出香气后加入番茄。
- 番茄炒出汁，这样茄味才会出来，想茄味接着浓郁的可接着加一点番茄酱。
- 将洗干净的牛肉倒进去煸炒一下，随后加入生抽、冰糖、醋煸炒。
- 此时汁已出来不少，加入白萝卜、土豆和少许盐接着煸炒一下。放上一枝迷迭香，盖上锅盖，中温火炖半小时。想肉质接着酥烂一点的，可中文火炖的时间接着长一点，中间不用添入清水~
- 起锅时，娃他爸已经摘好了新鲜的柠檬罗勒（他老家称之金蓟，常用来下汤）撒上，那香气催人食欲大开~
- 全程无需添入清水，汁多味浓，够拌一锅子饭了。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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