冬笋肉卷
【盒马厨房】冬笋肉卷
冬笋肉卷是道家常菜，核心用料是冬笋、五花肉片，再配上料酒、姜片。做法以清蒸为主：切、腌制、煮、腌。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 盒马鲜生的安吉冬笋，选用大小差不多的三根
- 冬笋去皮，去掉老根。
- 五花肉切薄片。买回来的新鲜五花肉可以洗干净冷冻半小时切，切薄片，我直接买的切好的五花肉片太长条，是要中间切开的。切成长方形，长度基本上就是食指长度。
- 碗里放生抽15克，蚝油15克，料酒15克，糖5克，生姜蒜瓣切成细丝或切末充分拌匀，将肉片抓匀腌制半小时。不喜欢颜色太白的可以放5克老抽上个色。
- 锅里添入清水，滴几滴植物油，加一勺料酒，一勺盐，下入冬笋块，煮开后转文火煮10分钟，盛出晾干，不要冲冷水！！汆烫这步很关键，没有处理过的笋会有涩麻感，影响食欲哦！
- 接着一剖四瓣，每一条呈大拇指粗细的条状。
- 腌制好的肉拿出，去掉上面的姜蒜，将冬笋条卷起来，收口向下。
- 整齐的码入盘中，盖上盖，蒸锅水煮开，蒸25分钟。盘子最好用深点的盘子，蒸好会有油和汤汁渗出。
- 起锅撒些葱花小米椒碎。上桌啦！
- 又做了一次，留个影
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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