三蒸三晒倒蒸地瓜干
「三蒸三晒倒蒸地瓜干」的主料就是六鳌蜜薯。过程属于清蒸，主要动作是蒸、切、烤。火候上大约需要30-40分钟。
食材
步骤
- 我买了大概五斤左右，一次性蒸的，两层，其实还可以接着蒸一点，锅里还有空间
- 第二层
- 大概30-40分钟（具体时间要看番薯多少和大小，用筷子可以轻松穿过就是熟了）蒸熟后剥去皮，随后切成两半，接着切成条。我当时没拍照，这是晒了几天后的照片。有条件的最好买那种带网的晒网，这样可以避免灰尘和飞虫，我是直接拿蒸锅层端出去阳台晒的，我觉得会有灰层，最后一次蒸前我还洗了一下接着蒸的。
- 晒干后又回锅蒸，蒸软后继续拿出去晒
- 继续晒。总共三次蒸三次晒。最后那一次蒸大概20分钟就好了，蒸好后拿出去晒，这次不要晒太久，想要口感软的将两面水份晒干就好了，很快的，如果阳光好，最多三四小时就OK了。如果阳光不好就用烤箱烤干。我是晒干的。
- 我五斤大概做了这样的两罐，那罐断壁残垣是家人吃剩的……做的时候说太繁琐了，不值得，不如去外面买。做好后，吃一下，嗯…比外面的好吃，随后一吃吃了半罐
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸南瓜与山药红薯类难点：发硬、不甜、氧化、蒸不熟
难点一：蒸出来发硬、不绵
原因：
① 食材本身纤维粗；
② 蒸的时间不够。
解决：
① 山药、红薯、土豆、芋头、南瓜这类根茎类，一定要蒸够时间（约 15-25 分钟，筷子能轻松戳穿就是熟了）；
② 特别硬的品种可以先煮/蒸到半熟再蒸（二次蒸法）；
③ 想要更绵的口感，可以用高压锅或蒸锅延长 5 分钟。
难点二：蒸出来不甜 —— 品种和后处理
原因：
① 品种选错；
② 蒸的时候糖会流失。
解决：
① 选「板栗南瓜」「贝贝南瓜」（粉糯甜度高），普通南瓜水分多不够甜；
② 红薯要选「红心」或「黄心」（红心最甜），白心品种偏粉不甜；
③ 蒸的时候可以撒一点点糖在表面（或者在蒸之前用糖水泡 15 分钟再蒸）；
④ 山药蒸的时候滴几滴牛奶/淡奶油会明显提升甜度和口感。
难点三：蒸完氧化发黑
原因：切开后在空气放置。
解决：
① 切好立刻上锅蒸（不要提前切好放着）；
② 如果必须提前切，泡在淡盐水或清水里隔绝空气；
③ 蒸的时候盖保鲜膜或盘子，防止水汽滴落造成局部发黏。
难点四：蒸的时候爆汁、粘盘
原因：
① 食材表面水分多；
② 蒸屉没有处理。
解决：
① 蒸屉刷油或铺油纸/硅油纸；
② 食材表面水分擦干；
③ 有裂口的食材容易爆汁，可以在裂口处插几根牙签固定。
难点五：蒸南瓜不出水、还是水水的
原因：
① 火太小变成「焖」；
② 时间不够。
解决：
① 水开后上锅，全程保持中火持续冒蒸汽；
② 判断蒸汽是否充足的简易方法：**看锅盖顶部有没有持续凝结
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