小美脆皮肠
家常做「小美脆皮肠」，主角是猪肉、调料看菜谱很清楚，再配上干葱姜。操作上是典型的清蒸：冷藏、冷冻、搅。入口鲜嫩，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。小窍门：600克冷冻猪肉，肥瘦二八比例 用速度8/时间12秒打成颗粒感，不要打太碎。从食养上讲，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 20克姜和20克葱加入60克水打成葱姜绒冷藏待用
- 600克冷冻猪肉，肥瘦二八比例 用速度8/时间12秒打成颗粒感，不要打太碎。
- 猪肉粒加入葱姜绒，蜂蜜10克，冰糖粉8克，生抽10克，胡椒粉2克，淀粉20克，料酒5克，盐10克，鸡精和红曲粉各2克（可不放，为了调色用）
- 用调和功能60秒/速度6搅打至肉馅上劲，tm5就用速度3～3.5 /时间1分钟搅拌，冷藏半个小时以上
- 盐渍羊肠用水多冲洗几次，里外都洗，随后泡上半个小时（是羊肠不是猪肠，买羊肠会送一套灌肠工具，很好用）
- 将冷藏过的肉馅装进灌肠工具，将肠衣整条套在工具漏斗处（先将肉馅挤压到出口，借助油脂起到润滑作用，很容易套进去，不然费死劲）末端打结。
- 灌肉千万不能灌太满，容易破，灌好的肠用线扎成小节，随后晾晒1～2个小时至表皮干爽，用牙签在每节香肠扎几个小孔排气。
- 凉水下锅，水位高过香肠，放几颗花椒和几片姜去腥，中温火煮至微微开的状态，水面很多沫沫后改文火煮至香肠浮到水面就熟了，差不多13分钟，千万不能将水煮开，水温最高80度，不要盖锅盖，不然你会收获一锅肉泥。
- 也可以用蒸锅文火蒸12分钟左右，蒸出来颜色更好看，煮好的香肠放凉后剪成一节一节冷冻起来，吃的时候可煎，可炒，可蒸，推荐做早餐肠，鲜嫩多汁，无添加，适合小孩
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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