19～NA
19～NANA
家常做「19～NA」，主角是普通面粉，再配上酵母、花椒粉。操作上是典型的烘烤：蒸、搅、拌。口感咸香，奶香浓郁。火候上大约需要20分钟。小窍门：拿出，不要揉面，简单按压排气后分割为大小均匀的块。主面团:味甘性平；普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 500克面粉+3克酵母+300克温水揉成面团。
- 盖盖醒发至1.5倍大左右。
- 室温醒发大概四十分钟，用手戳洞不会回缩不会塌陷。
- 不是蒸馒头，所以不用醒发到二倍大或者蜂窝特别多。
- 拿出，不要揉面，简单按压排气后分割为大小均匀的块。
- 面粉150克+食用油100克+食盐10克+花椒粉5克，搅拌成油酥。
- 拌好的油酥。
- 取油酥下入面团中央。
- 用面团包裹油酥。
- 封口朝下，擀成长条。
- 从上至下或从下至上卷起，尾端朝上，按压。
- 接着次擀成长条。
- 卷起，尾端朝下，按压。
- 擀成饼胚，下入烤盘。
- 蜂蜜和水1:1调和，拌均。
- 刷在饼胚表面，撒芝麻装饰，盖上湿布，接着次醒发20分钟左右。
- 烤箱上下火220度预热十分钟后，下入发酵好的饼胚烤制12分钟，即成。
- 成品。
- 掰开咬一口，层次感很好，外酥内软，咸香适口。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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