豌豆炒笋丁
这道「豌豆炒笋丁」用料不复杂：豌豆、笋，再配上小葱。烹饪顺序按快炒来——冷藏、煮、切、炒。入口软糯、清甜，锅气十足。有一个细节别忽略——选择颜色碧绿、颗粒饱满的豌豆，现剥的豌豆最好吃，实在没时间剥，也要买菜场现剥的，冷藏过的口感大打折扣。从食养上讲，葱味甘性平；豌豆味甘性平，归脾、胃经，和中下气，清甜软糯。
食材
步骤
- 选择颜色碧绿、颗粒饱满的豌豆，现剥的豌豆最好吃，实在没时间剥，也要买菜场现剥的，冷藏过的口感大打折扣。
- 冬笋春笋都可以，应季选择，锅里放水加一勺盐煮开，下入笋片煮三分钟，盛出控干水分水份
- 豌豆冲洗一下控干水分水，笋切成小丁，小葱剁碎
- 准备一碗水淀粉。就是一勺淀粉加小半碗水调匀。
- 锅烧热放油，加入小葱爆香
- 下入笋丁滑炒
- 加入豌豆，火转小一些，煸炒一下
- 加一勺盐、一勺糖煸炒
- 放一点开水，目的为了不让豌豆表皮被炒干炒老
- 加一勺鸡精，下入水淀粉，煸炒一下就可起锅了
- 暮春时节的美味！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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