苦瓜豆泡酿肉
家常做「苦瓜豆泡酿肉」，主角是花生、猪肉，再配上苦瓜、生抽。操作上是典型的快炒：炒、切、剁、煮。从食养上讲，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 花生洗干净，放锅里文火煸香。不需要放油不需要放油。炒到香味出来以及花生皮衣可以轻易的搓下来就可以了。放凉后将花生皮衣用手搓掉，并将花生捣碎待用（不需要太碎，看个人喜欢）
- 韭菜洗干净剁碎待用。韭菜我这次买得有点多，就将头部切下来烤了来吃。
- 五花肉去皮剁成肉沫，我买的猪前腿肉（五花肉太贵）只要有肥有瘦就行，都是瘦肉不好吃
- 花生碗，肉沫，韭菜放在一起翻拌均匀。放一点盐，一点酱油，一点耗油。不要放太咸，呆会煮的时候还要接着放酱汁
- 接下来就是将拌好的馅往苦瓜里面塞就行了。喜欢吃豆泡的也可以做点豆泡
- 将苦瓜和豆泡放在锅里（最好是平底锅，炒锅也行）放水没过苦瓜或豆泡。开旺火煮。水开后转中温火。
- 取一个碗调个酱汁，盐，生抽耗油，加一点点糖，添入清水搅拌，淋在苦瓜和豆泡上面。这时可以转文火
- 汁水快干时可以试一下味道，如果淡了可以接着加点酱汁。等酱汁干了就可以起锅了
- 起锅图没有拍。这是吃完饭拍的
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
酿菜类难点：馅不上劲、酿不住、蒸后散、皮肤发皱
难点一：肉馅不上劲、散掉。这是酿菜失败的头号原因。
①顺着一个方向搅打（一定要顺时针或逆时针，不能来回换方向，纤维被打乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子肉馅不散、呈黏稠状）；
④加淀粉锁水（土豆淀粉或玉米淀粉，抓匀后肉馅更黏）；
⑤加蛋液黏合（一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：肉馅提起成团、不掉渣。
难点二：酿的时候馅掉出来。
①馅要酿到七八分满（太满蒸的时候会涨出来，留出空间）；
②收口要捏紧，接口处用手指抹一点淀粉水能粘住；
③先汆水或蒸 5 分钟定型（这是很多家庭漏掉的关键一步，让馅先定型再正式蒸）；
④容器要竖着放（斜放会让馅滑出来）。
难点三：蒸后肉馅发柴。
①肉馅要打水（这是嫩滑的唯一方法，比例约 1:1.5）；
②蒸的时间不能过长（肉馅蒸 15-20 分钟就够，久蒸必柴）；
③配料（青椒、茄子等）要垫底防粘。
难点四：青椒（茄子等）外皮发皱、塌烂。
①青椒要选大小均匀、肉厚的；
②先在锅里煸一下或蒸一下（让皮稍微软化再酿）；
③蒸的时候上面盖盘子压住（防止表皮塌陷）；
④蒸完立刻取出，不要久焖。判断标准：**青椒皮完整有型、酿肉紧实
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