红龙果棋格冻芝士蛋糕
家常做「红龙果棋格冻芝士蛋糕」，主角是蛋糕部分、鸡蛋，再配上醋。操作上是典型的烘烤：搅、拌。其中最要紧的一步大约需要4到5小时。小窍门：最后用筷子拉出大理石纹，下入冰箱4到5小时～晚上做早上吃最好。蛋糕部分味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 首先制作蛋糕胚：鸡蛋分离，分别放入无油无水的大盆中，蛋黄加入20克细砂糖，搅拌至糖融化
- 加入玉米油，充分拌匀
- 加入50ml水，充分拌匀
- 筛入低筋面粉，充分拌匀
- 蛋白加几滴醋，40克细砂糖分三次加入，打至干性发泡
- 蛋白霜分三次加入
- 拌好的面糊下入6寸模具
- 烤箱中下层，165度35分钟
- 烤好后立即倒扣晾凉
- 晾好的蛋糕脱模，用蛋糕分片器分好
- 取两片，叠放好，用刀将蛋糕片分成同心的五份
- 拿出2.4片，其他的放回6寸的活低模具中
- 制作芝士面糊：牛奶100克，用微波炉加热至微热，加入用冷水泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化
- 将提前室温奶油奶酪放入大盘，加入糖和柠檬汁
- 打蛋器将其打至糖融化，加入放凉的牛奶吉利丁液
- 淡奶油打至6分发
- 两者混合～
- 将液体平均分成两份
- 一份加入自制酸奶
- 一份加入红龙果液（红龙果果汁记得过筛不然会有颗粒感）
- 裱花袋边上涂抹一层红龙果芝士液，随后加入原味芝士液
- 剪开裱花袋口往蛋糕中间的切口填充芝士糊，齐平蛋糕片
- 芝士液上放上2.4片蛋糕，继续填充
- 其他双色面糊交错加入蛋糕中（我这里只放了三分之二的面糊，太厚个人觉得不好看全部下入刚好齐平6寸模具）
- 最后用筷子拉出大理石纹，下入冰箱4到5小时～晚上做早上吃最好
- 多出来的蛋糕，可以用小慕斯圈压出
- 剩下的芝士糊倒进去，成为小型的芝士蛋糕～
- 切开是棋格哟
- 做成的小慕斯也很可爱
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。