荔枝紫葡萄慕斯（6寸）
「荔枝紫葡萄慕斯（6寸）」以荔枝果肉、葡萄果肉为主料，再配上吉利丁片、牛奶。操作顺序大致是：拌、冷藏、切。关键火候大约需要20分钟。荔枝果肉味甘性平；葡萄果肉味甘性平。
食材
步骤
- 荔枝果肉加少许牛奶（也可以不加牛奶）用破壁机榨成果汁，葡萄也是去皮榨汁（可以根据想要的颜色深浅适量加葡萄皮）。荔枝果汁和葡萄果汁分别拿出两勺左右另放在一个碗里待用。
- 取15g吉利丁片用冷水泡软，取容器加入60g牛奶隔水加热，将吉利丁片控干水分水分后加入牛奶中融化（这个过程可以根据自己的喜好加入白糖）。
- 融化后的吉利丁牛奶液平均倒在荔枝汁和葡萄汁汁中并分别快速充分拌匀。
- 从冷藏中拿出160g淡奶油，根据口味加入白砂糖打发至出现纹路，提起打蛋器奶油仍呈液体但滴落后不会马上消失。
- 打好的奶油平均分两份分别加入第3步的两份果汁中，用翻拌的手法拌均匀。
- 准备好模具和蛋糕坯，6寸蛋糕坯可横切成三片。
- 先在模具底部放一层蛋糕坯随后加入葡萄慕斯液，晃动模具，让慕斯液占满空隙，震出气泡，下入冰箱冷藏20分钟左右（根据实际情况，慕斯稍微凝固便可），拿出后加入荔枝慕斯液，重复上述步骤，继续冷藏。如此交替不同颜色的慕斯液并在其间加入蛋糕坯，完成后放在冰箱冷藏。（可参考配图的分层）
- 冷藏期间来制作最上层的镜面。将5g吉利丁片剪碎后泡软。先前预留的果汁过筛（滤掉果渣可以让镜面更漂亮），过筛后的果汁同样采用隔水加热的方式融化吉利丁。拿出冷藏的慕斯，将镜面层倒在最上层摇匀。下入冰箱冷藏四小时以上，条件允许可以冷藏过夜。（配图是刚刚脱模后的）
- 冷藏好之后拿出脱模，可以随意做些装饰，在上面挤上奶油放上水果便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔