绿豆浑浆凉粉
绿豆浑浆凉粉是道家常菜，核心用料是绿豆、水，再配上食用碱、木铲。做法以水煮为主：浸泡、搅、煮。做好后Q弹、清香、爽滑，原味清鲜。关键火候大约需要8小时。绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；食用碱味甘性平。
食材
步骤
- 绿豆冲洗干净浸泡五小时以上，我是晚上睡前泡，早上打浆，泡了不到8小时。 碎碎念：冬天可以放没有暖气的房间，夏天请放冰箱。
- 豆子泡到用手指一捻即碎便可。
- 绿豆分次下入破壁机杯加适量水打成浆，打浆便可，不用加热。料理机水要放的多一些。
- 打好的豆浆，破壁机打的很细腻，过筛以后发现根本无渣，所以普通料理机打需要过筛滤渣一次，破壁机操作可以省去此环节。破壁机功能更强大，不用加很多水也能轻松打浆，省去了沉淀这一步。料理机打的话如果水量比较大，需要沉淀四小时以上，倒出澄出多余的水。
- 将豆浆加入不粘锅，一定要选深一点的，因为要不停搅拌豆浆会旋转延锅壁升高，锅太浅会漫出来。 剩下的都交给大力水手吧，全程文火长时间不停的搅拌，并不停转动锅子，保证每一个方向都被拌匀，又能不粘锅底。火一定不能大，我刚开始觉得液体量大，火大一点没事，结果倒进去一会儿没管它，就起了块，之后接着也没搅开，而且出现了巴锅现象，此乃前车之鉴，过路君子一定要牢记教训。 尽量选用不粘锅和木铲，木铲不停的搅拌并轻轻刮动粘在锅壁的粉浆，因为操作时间很长，又需要不停的刮锅，避开质量不说，你真舍得用硅胶铲一直刮锅吗？而铁锅呢，真的会让你洗锅洗到怀疑人生！不要问我为什么，因为我是良心卖家，自己洗了试过了才告诉你们的！(´;︵;`) 煮浆之前下入食盐5克，食用碱1克翻拌均匀，放盐是为了增加凉粉筋性，网上看了两个视频，一说放盐一说放碱，都是凉粉Q弹的关键。然而盐的量并没有给出比例，我也是第一次做，摸石过河，放碱的好像是说十斤绿豆放十克食用碱，等我接着确认时，怎么也找不到那个视频了。我这制作过程好比实验，不成功便浪费啊。
- 粉浆煮到这个程度就可以了，粘稠挂勺，舀起落下呈半透明状态非常绵密，大概耗时五十分钟，期间要匀速匀力不停搅拌。 超级贴心：体弱多病者慎入。
- 煮好的粉浆加入容器，容器不用涂油或者湿水，晾晾后很容易脱出。一斤绿豆成品一大一中碗，自然冷却后就可以享用美味了，好期待！
- 看看是不是很诱人，拍起来又Q又弹手感很不错哦！ 大碗净重2.56斤，中碗嘴馋急着吃切开才想起来要过秤，方子量比较大，请按需自行调整用量。
- 刀上没蘸水也能轻松切开，不碎不裂，证明成功了。切开先尝了一小块，突然间想起来我们当地有名的特产是绿豆粉皮，在大西门那一片好多做粉皮的粉房，有的也顺便做绿豆凉粉。口感很像，但是他们的吃起来还有发酵的酸味，我这个没有。
- 切开就是这样的，轻轻抖抖也不容易碎。
- 摆盘浇汁放心大胆的吃起来，入口满口的绿豆清香，绵密又爽滑。北方的春天干燥多风，容易上火感冒，疫情期间更要爱护身体。这道小吃纯绿豆制作，清热解毒多吃不怕胖，劝君上当试一试。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
粉丝与粉条难点：软烂/粘坨/不入味/汤不鲜
【难点】酸辣粉、螺蛳粉、鸭血粉丝汤、蕨根粉、冷粉这类粉条类，四个高频问题。
▍难点1：粉煮软烂/粘成坨（最影响口感）
原因：
①泡粉丝的水温错；
②煮的时间太长；
③煮完没有过凉。
解决：
①红薯粉丝必须用 40-50℃ 的温水泡 30 分钟——绝对不能用开水泡（开水会让粉丝外烂内硬，煮后易断）；也不要泡太久（超过 1 小时会变软塌）；
②煮的时候要「煮-洗-泡-再煮」四步法：沸水下锅煮约 5-7 分钟（粗粉 8-9 分钟）到半透明有韧性 → 倒掉糊水 → 加清水搅拌搓洗 → 再换清水浸泡 15 分钟 → 最后放进滚汤里煮到刚刚沸腾就立刻关火；
③煮的过程中用筷子轻轻搅动防粘底；
④煮到八成熟就要捞出过凉白开 30 秒到 1 分钟，快速降温终止淀粉继续糊化、把表面黏液冲净，这样粉条再放十几分钟也不粘坨；
⑤捞出后沥干再倒入汤中，别带水入锅（会稀释汤底）。
▍难点2：汤底不鲜/酸甜失衡
原因：醋放太早；糖醋比例不对。
解决：
①醋一定要最后放、转小火放——早放或大火煮会让酸味挥发掉，剩下的是酸不酸、香不香；
②酸甜黄金比例：每 500ml 汤底配 30-40ml 醋 + 10-15g 糖，食醋占比明显高于糖（糖只中和尖锐酸味、提鲜增香，不能盖住酸味否则失去酸辣粉的核心特色）；喜欢更酸可以把醋提到 45-50ml、糖减到 8-10g；
③炒底料是关键：小火炒蒜末、干辣椒段、花椒 30 秒（干辣椒变棕红即可，别炒糊，花椒糊了会发苦），再下郫县豆瓣酱/火锅底料小火炒 1 分钟出红油；
④汤底要用骨汤（更鲜），煮好后撇去浮沫（不撇汤会浑浊发涩）；
⑤汤底调味：生抽 1.5 勺提鲜、白糖 1 小勺、盐少许（豆瓣酱和底料已有咸味，别多放）。
▍难点3：配料煮过头/口感不对
原因：所有配料一起下锅煮。
解决：①