玉米馍馍
美食台
家常做「玉米馍馍」，主角是新鲜玉米粒、糯米粉。操作上是典型的煎制：搅、拌、煎。成菜清甜，外香里嫩。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 做玉米馍馍要用颜色比较黄的甜玉米。首先将冲洗干净的玉米一掰两断，随后从中间往两头剥下玉米粒，这样操作比较容易；
- 接着将玉米粒加入搅拌机，根据玉米含水分的程度，加尽量少的水，用搅拌机搅打出玉米浆，注意不要打太细，保留一点玉米的颗粒感；
- 在玉米浆里，加面粉、糯米粉、糖搅拌成糊，面粉的量大约是糯米粉的两到三倍，糖的量根据玉米的甜度而定；
- 锅烧热倒油，烧至五成热；舀出一勺玉米糊，入锅后摊开，用勺背轻轻摊圆；等面糊煎至金黄，翻一下面，继续煎，直到两面都煎成金黄色，有一点焦香感最好；
- 取两片玉米皮垫底摆个盘，香喷喷的玉米馍馍就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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