超下饭的家常五花肉酱豆腐
「超下饭的家常五花肉酱豆腐」的主料就是豆腐、五花肉，再配上黄豆酱、香其酱、辣椒粉。过程属于卤制，主要动作是切、炒、收汁。火候上大约需要0.5小时。豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 豆腐切成块用水泡半小时，去豆腥。我用的是柴锅豆腐，觉得卤水豆腐口感更好一些。
- 切成块，也可以用肉沫，喜欢什么就用什么
- 锅里放油，煸炒一下五花肉，出一点油，微焦起锅，待用
- 接着接着往锅里放一点油，将酱放入去煸出香味，化开出香味儿了添入清水（大约是你下入豆腐以后刚刚没过的位置）
- 加入豆腐、五花肉，旺火开了变中温火，豆腐如果已经上色了，接着改旺火收汁，爱吃辣的加点辣椒粉。
- 盛盘后可以放一点小香葱点缀一下。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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