美丽的蛋烧土豆可丽饼
这道「美丽的蛋烧土豆可丽饼」用料不复杂：土豆、玉米粒，再配上葱花、青豆胡萝卜丁、鸡蛋。烹饪顺序按红烧来——切、搅、烤。成品绵软，吃起来醇厚下饭。葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆切小块，水煮十分钟，到土豆可以被筷子扎透为准
- 将土豆块盛出，压成土豆泥，加少许牛奶增加香浓口感～
- 将熏鸡肉，玉米粒，青豆胡萝卜丁和葱花下入土豆泥，加入黑椒粉，盐，开始大力搅拌吧！越粘稠越好～
- 将混合物码成型下入烤盘
- 烤箱预热180 度。预热期间将蛋液均匀涂抹在可丽饼表面，多余蛋液洒在锡纸上面，将所有可丽饼包裹～
- 下入烤箱，20分。待表面金黄便可拿出，挤番茄酱
- 热吃口感香脆，稍微晾凉之后蛋皮口感惊人，爱吃脆脆的蛋皮的小伙伴不能错过hhh好吃哭
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App