电饭煲卤猪蹄
电饭煲卤猪蹄（做法1）
这道「电饭煲卤猪蹄」用料不复杂：猪蹄，再配上啤酒、大蒜、干辣椒。烹饪顺序按煲汤来——煎、拌。前后大约需要2小时。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 猪脚稍微清洗过后，下入内锅加自来水醃过猪脚，外锅放一杯水，等半小时后拿出冲冷水洗干净。
- 完全擦干后锅内放50ml的油，猪脚用厨房纸巾擦干后，将表面煎至金黄上色，约十分钟。
- 除了麦芽糖，其他所有食材下入内锅。外锅放两杯水＋保温时间一小时，重复这个动作总共两小时。
- 试试猪脚柔软度可以的话，就加入麦芽糖（没有就放白砂糖）翻拌均匀，外锅一杯水加保温时间半小时，试吃调味便可。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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