软糯的土豆咖喱鸡饭
做一道「软糯的土豆咖喱鸡饭」，需要鸡腿、土豆，再配上洋葱、蒜片、姜片。做法沿快炒的思路展开：切、腌制、炒、煮。做好后软糯，锅气十足。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 我发现土豆在锅里怎么炖都很难软糯，本人习惯将土豆削皮切成小丁后放点黑胡椒粉，接着在盘子里放少许水，下入微波里
- 将鸡肉切成块用少许盐、料酒、生抽腌制一会，并在上面放几片姜片和蒜片（去其味，才能更好的吸收咖喱味，炒的时候将它们扔掉）；同时洋葱切小块，胡萝卜切成小丁待用
- 锅烧热冷油，炒鸡肉，待鸡肉颜色发白，加入洋葱和胡萝卜爆炒
- 等洋葱炒出香味，呈透明色时加入水，煮开后撇去浮沫，随后微火煮至材料变软(约10分钟)，接着加入事先微波熟的土豆；关上火，搬碎咖喱块加入国内并充分融化后，接着用微火烧煮，加入少许的味精和盐（因为我买的是原味的）便可
- 在盘子中盛一碗米饭并在米饭上淋上我自己炒的番茄汁，接着浇点咖喱鸡，美味就是这么简单（我的料做的是两人份的）
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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