韭菜盒子 by wqy
家常做「韭菜盒子 by wqy」，主角是韭菜、虾皮，再配上红薯粉、面粉。操作上是典型的煎制：切、煎。做好后鲜甜、弹牙，香而不腻。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，适量韭菜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 虾皮 冲洗干净 控水 鸡蛋2个 去壳 打成蛋液 粉丝 热水泡软 接着置于冷水中 浸凉后拿出（以防粉丝糊掉）切成1cm 小段 韭菜 冲洗干净 切1cm小段
- 蛋液中 兑1汤匙水 使其更松软 锅烧热冷油 油温热一点 加入蛋液 煸炒 蛋液熟了八成 便可用锅铲将其铲碎 加入韭菜段、粉丝段、虾皮 加少许盐糖 煸炒均匀 （韭菜：粉丝：鸡蛋碎：虾皮 比例基本为 30:25:25:1） （内馅儿可以略咸一点 因为面皮淡的，可以先煎两个试试咸淡 内馅儿接着逐步加盐）
- 面粉 用温水和面 醒面超过20分钟 面团 擀成长棍 去适量面团 擀成中间厚 四周薄 将馅儿料包进去 对折面皮 开口打褶
- 锅烧热 少油 将包好的韭菜盒子胚 下入
- 文火煎至两面金黄 便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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