牛肉炒荞麦面
「牛肉炒荞麦面」的主料就是荞麦面、牛肉，再配上蒜苗、洋葱、胡萝卜丝。过程属于快炒，主要动作是切、煮、炒、拌。入口清香，咸鲜适口。从食养上讲，蒜味甘性平；荞麦味甘性凉，归脾、胃、大肠经，健脾消积，清香别致。
食材
步骤
- 原材料准备，如图示。配菜全部切成细丝，炒面酱汁：
- 5勺白糖，1勺蚝油，2勺生抽，3勺水，少许味精或者鸡精，调匀待用。
- 荞麦面煮软以后，过凉水，过完凉水，加点玉米油充分拌匀，防一边待用。
- 炒面步骤：油——牛肉炒断生——下配菜（用铲煸炒）
- 下荞麦面，用筷子翻拌。（下面条以后，用筷子煸炒。）
- 加入调好的酱汁，翻拌均匀。
- 牛肉炒荞麦面完成，起锅。
- 健康低脂美味
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适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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