黄金番薯芝士条
家常做「黄金番薯芝士条」，主角是鸡蛋、金手指番薯，再配上白醋。操作上是典型的烘烤：冷藏、搅、拌、打散。做好后清甜，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 消化饼干用保鲜袋装着，用擀面杖捻碎
- 黄油隔水加热融化，之后将饼干碎加入混合
- 将饼底铺上派盘，压实，用保鲜袋装好派盘放冰箱冷藏
- 室温软化的奶油奶酪加细砂糖一起搅拌
- 搅拌至细滑
- 加半个鸡蛋，继续搅拌（一个鸡蛋先打散，要加的时候舀一半就可以了）
- 刚搅拌的时候蛋液和奶酪会不融合，搅拌多点时间就会混合了，搅拌成这样
- 加淡奶油，继续搅拌
- 加玉米淀粉，细细搅拌
- 接着加两滴白醋后接着搅拌，形成奶油奶酪糊，将饼底从冰箱拿出，将奶酪糊倒上去
- 铺平奶酪在饼底上，入烤箱200度20分钟
- 番薯蒸熟，去皮压碎
- 黄油15g融化，与番薯混合，接着加入淡奶油25g
- 搅拌至顺滑
- 将芝士蛋糕拿出，将番薯糊倒上去铺平，用牙签在番薯糊上划若干线
- 铺平接着送入烤箱（烤箱玻璃窗没清理真不好意思(๑￣ ̫ ￣๑)）
- 烤箱250度，10分钟（每家的烤箱温度有差，烤到番薯糊表面金黄就好，我的这个还差了些火候）
- 烤好放凉，接着套上保鲜袋，放冰箱冷藏两小时，接着拿出来切成条状，黄金番薯芝士条就做好啦(*´ω｀)o
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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