柿子椒炒土豆片
柿子椒炒土豆片（做法1）
家常做「柿子椒炒土豆片」，主角是大点的一个、柿子椒，再配上蒜姜切片、生抽。操作上是典型的快炒：切、炒。按食养的说法，柿子椒味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 提前解冻，不要用热水，我用的热水但是查了不太好，最好用冷水。随后切成片，放生抽醋少许盐淀粉，我还放了点酒，还是不放的好，炒完酒味太浓了。抓均
- 土豆切成片，一半一半的切，切完放冷水中待用，可以选择水焯，或者油煸提前处理，我水焯的，最后土豆刚刚熟的感觉，还有脆劲，老婆喜欢吃这种土豆，没想到火候掌握的不错，个人感觉油煸过应该也挺香应该。
- 青椒对半切开，用刀划一下，尾部，一掰，根就下来了，水冲一冲，去掉籽，随后就是各种掰，感觉挺爽的哈哈，买的青椒挺脆。
- 准备好葱姜蒜，干辣椒切成段。
- 锅烧热冷油，稍微有点油温，下肉和调料，煸炒。
- 先下柿子椒，因为土豆处理的已经熟差不多了，柿子椒去生了，下土豆，煸炒，加少许盐，酱油生抽，快起锅，加一些醋和糖。
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
山药炒木耳与根茎炒类难点：粘锅、发黏、切片碎、不脆、有黏液
难点一：山药炒出来发黏、粘锅。这是山药最大的问题——它含黏液蛋白，接触空气氧化就会发黏、粘锅。解决四步：
①切好后立刻泡在清水或淡醋水里（隔绝空气，这是最关键的一步，能防止氧化发黏）；
②切片要薄（薄片受热快、不易粘）；
③炒之前沥干并冲一下（去掉表面黏液）；
④大火快炒、连续翻动（不给它粘锅的时间）。判断标准：山药片爽脆不透明、有轻微脆响。
难点二：山药手痒。处理山药汁液会让手痒（生物碱引起）：
①戴一次性手套操作；
②切好后泡水（黏液随水去掉，痒感也会减轻）；
③手上先抹一点醋再切；
④不要用手直接接触切好的山药。
难点三：山药切片容易碎。
①选粗壮均匀的山药（细长的容易断）；
②用锋利的刀快刀切（刀钝会压碎）；
③山药去皮时不要切段再削皮（容易滑落切到手）；
④切好后泡水防氧化。判断标准：切面平整、完整不碎。
难点四：木耳炒不脆、发黏。
①木耳必须提前泡发（干木耳泡 2 小时、冷水泡发，切记不要用热水或泡超过 4 小时）；
②泡好后撕成小朵（撕开的断面更容易挂汁）；
③泡发时加几滴醋或蒜（能抑制杂菌）；
④炒之前必须沥干（木耳吸水性极强，带水下锅一定出水）；
⑤炒 1-2 分钟即可，久炒会烂。
难点五：木耳有异味、吃着发硬。
①一定要用冷水泡发（热水会让木耳发黏、影响口感）；
②泡好后去掉根部硬蒂；
③
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