家常豆腐
家常豆腐（做法68）
这道「家常豆腐」用料不复杂：豆腐，再配上葱、红辣椒、香菜。烹饪顺序按快炒来——切、炒。葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 第一步：放油烧热、放葱辣椒十三香、煸出香味！
- 第二步：另起锅烧水、豆腐切成块下入沸水中煮两分钟、加入少许盐！
- 捞起豆腐下入煸出香味炒锅、文火、加入盐、酱油、蚝油、鸡精、慢慢煸炒、小心豆腐烂掉！一分钟后旺火十秒！起锅！
- 下入盘中、撒上香菜段！完成喽！麻麻特别爱吃！一盘子吃光！
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐先煎定型（否则碎），豆瓣小火炒出红油
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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