无打蛋器de极简de榴莲冰淇淋
做一道「无打蛋器de极简de榴莲冰淇淋」，需要鸡蛋黄、牛奶。操作顺序大致是：搅、拌。火候上大约需要0.5小时。容易翻车的地方是关键步骤:一边搅动蛋黄，一边缓缓加入热牛奶，搅拌不要停。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；一瓤榴莲味甘性平。
食材
步骤
- 此处盗图，因为忘拍了 榴莲去核，去筋膜，放个塑料袋里压成泥，存冰箱，待用。
- 取蛋黄，蛋白留着做双皮奶。 加一将白糖，一点点盐，躲进空调房，看部电视，用筷子打，不用太用心，打打看看，半小时的样子。
- 文火热牛奶，至微沸。
- 关键步骤:一边搅动蛋黄，一边缓缓加入热牛奶，搅拌不要停！
- 过滤，如果搅拌的足够分散，这步可以省略。
- 将混合液体接着次加入锅中，开文火（划重点），一边搅拌，一边熬，熬到冒泡泡（生鸡蛋很腥哒）
- 换个碗（重点，生鸡蛋很腥），洗手，将榴莲肉下入，认真搅拌。
- 搅拌好后，下入冰箱冷冻六小时
- 如果想摆盘好看的话，用圆点的勺做型，我这个是以前挖瓜的，不摆盘的话，直接捣碎吃。
- 拍照，then吃吧～
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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