手把手
手把手（做法36）
「手把手」以红薯、锡纸为主料。做法走的是烘烤的路子，依次烤。成品外焦里嫩、香甜，吃起来香甜适口。前后大约需要30分钟。按食养的说法，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；张锡纸味甘性平。
食材
步骤
- 重点：红薯要选择细长型的，比较容易烤熟，而且几个个头要差不多大才行，这样才能一起熟；
- 红薯冲洗干净，用厨房纸吸干水份，裹上锡纸；
- 烤箱预热450华氏度/230摄氏度，下入红薯，中层烤30分钟；
- 拿出，戴防烫手套像拧毛巾一样拧一下每一根红薯（对的你没看错！这就是诀窍所在！），随后接着放回烤箱，烤30分钟；
- 接着次拿出红薯，拧一下，随后将红薯外裹的锡纸打开（小心烫！），这时你会发现部分红薯的糖分已经烤出来了，敞口接着下入烤箱烤15分钟左右；
- 接着次拿出，将红薯翻一个面，继续烤，让另一面也烤到表面焦黄就可以了（大概10分钟）；
- 烤好的红薯外焦里嫩，和小时候大冬天吃到的味道一样，吃的时候小心烫嘴哟～
- 趁热享用，极其的香甜可口！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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