香糯板栗焖鸡
「香糯板栗焖鸡」的主料就是板栗、土鸡，再配上生姜、辣椒、葱。过程属于焖烧，主要动作是切、煮、炒。入口清香，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要35分钟。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 板栗用菜刀开口～ （切十字架太难，这个简单）
- 锅里烧水，水开后加入板栗莞，继续煮3分钟熄火。 剥多少拿多少出来，冷了不好脱壳～
- 用刀从箭头位置往下片开，轻松就能剥出来，不伤手。
- 剥出来的板栗下入盐水中泡十分钟，防止氧化变黑。 （本主长久以来的经验）
- 板栗清洗好晾干、鸡肉斩好待用～
- 辣椒、生姜、葱切好待用～
- 热油后下入生姜煸出香味，加入鸡肉放盐煸炒均匀后，盖锅中文火继续炒6-8分钟。
- 此时鸡肉的水分已经炒干，鸡肉已出油，加入板栗煸炒均匀～
- 接着加入事先准备的开水，水量差不多盖过鸡肉～煮两分钟滚开后，加入砂锅中～
- 随后用砂锅旺火煮5分钟后,转文火焖30分钟（此图是煮了35分钟后的状态）～
- 此时清香扑鼻～ 加入辣椒，辣椒上面放适量的盐，盖上盖子，继续煮五分钟，起锅！
- 成品～
- 喷香美味～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧鸡翅与鸡块难点：不上色、不入味、发腥、发柴、收汁不亮
难点一：颜色不上、发黑 —— 炒糖色是分水岭
原因：用老抽调色只能得到「酱油色」，是浑浊的暗红，不是红烧菜该有的红亮。
怎么解决：用冰糖炒糖色——鸡块煸炒到鸡皮微微焦黄、油变得清亮之后，加一勺白糖或冰糖，小火炒出糖色，颜色自然红亮。加冰糖还能中和咸味、提亮色泽（这比用老抽好看得多）。
补救：糖色炒过头会发苦，一旦发黑无法挽救，只能重做。
难点二：鸡肉发柴、不入味
原因与对策：
① 选对鸡——不要用老母鸡（炖汤行，红烧就柴），选三黄鸡或童子鸡、2 斤左右最合适；
② 剁成麻将大小的块，太大不入味、太小一炒就碎；
③ 腌制时加半勺生粉——生粉在表面形成薄膜，煎制时牢牢锁住肉汁，这是嫩滑不柴的关键；
④ 腌够时间——抓拌后静置 15-20 分钟。
腌料配方：三勺料酒（去腥）+ 两勺生抽（基础咸鲜）+ 半勺生粉（锁汁）+ 姜丝蒜末。
腌的时候绝不能加盐——盐会让鸡肉出水，炒出来就不嫩了。腌好后要沥掉汁水再下锅，防止溅油。
难点三：腥味压不住
怎么解决：
① 腌制时用料酒和姜蒜（葱姜蒜建议切两份：一份切丝末用于腌制，一份切片留着爆锅）；
② 鸡翅正反面各划两刀，深浅刚好到肉质层——这既能充分吸收腌料香气，也更容易炖透；
③ 煸炒时把鸡皮炒到焦黄、油变清亮，鸡本身的腥味会被逼掉。
难点四：炖的时候鸡肉紧缩变柴 —— 加错水了
原因：加了冷水。冷热交替会让鸡肉纤维紧缩变柴。
怎么解决：一定要加热的开水（没过鸡翅/鸡块即可）。这是红烧菜最常见的硬错误之一。
难点五：收汁不亮、不挂勺
怎么解决：① 收汁前先把葱结和姜片捞出来（炖煮后它们会碎在菜里影响口感，用