大阪烧记录
「大阪烧记录」的主料就是大阪烧粉、鸡蛋，再配上高丽菜、葱花、虾仁。过程属于红烧，主要动作是切、煎。火候上大约需要4分钟。葱味甘性平；大阪烧粉味甘性平。
食材
步骤
- 水、大阪烧粉混合，加入葱花。
- 打入鸡蛋。
- 下入切成小块的高丽菜。翻拌均匀。
- 下入适量喜欢的海鲜或肉类，也可以不放。
- 不粘锅刷油烧热后，下入拌好的面糊。中文火煎烤。
- 三四分钟后，底部定型，翻面煎。如果喜欢培根，可以在翻面前铺上培根。翻面煎时盖上锅盖，可以稍微大一点火，4分钟左右，接着次翻面煎3分钟。
- 盛出盛盘，挤上大阪烧酱。
- 沙拉酱装裱花袋，挤上一些，同样的办法可以挤一些辣根。
- 撒一些海苔，大量木鱼花。趁热吃。
- 低脂，还有丰富的膳食纤维。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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