紫薯松糕
紫薯松糕（做法8）
这道「紫薯松糕」用料不复杂：紫薯、粘米粉。烹饪顺序按清蒸来——切、蒸。入口清甜，清淡宜人。前后大约需要30分钟。按食养的说法，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，紫薯去皮，切成块
- 下入蒸锅，蒸20分钟左右，用筷子插入紫薯来判断是否蒸熟
- 紫薯蒸熟后，取一半紫薯用饭勺压成紫薯泥
- 加入细砂糖，我加了15克的细砂糖，做出来的甜度适中，喜欢甜一点的，可以多加5～10克糖
- 加入牛奶
- 加入粘米粉混合
- 戴上一次性手套，用手轻轻地搓散，尽量搓细一点
- 用面筛过筛，筛出细粉。颗粒比较多的，可以用勺子碾压
- 将剩余的紫薯压成泥
- 拿一个干净的玻璃盒，擦干净，不要有水分！用透明玻璃盒的好处是可以清楚的看出每一边是否压平整 铺一层紫薯米粉，用勺子抹平，一定要压实！这点很重要！
- 接着铺一层紫薯泥，底下的紫薯米粉一定要压实，不然紫薯泥在抹平的时候很容易将米粉带上来，同样将紫薯泥抹平，自己将玻璃盒四周转一圈看看有没有压平整，没压平的，接着用勺子压平
- 和步骤10一样，接着倒一层紫薯米粉，抹平，压实！一定要压实！转一圈玻璃盒看是否压平整
- 盖上一层干净的湿布
- 上蒸锅，湿布的四个角压在玻璃盒下面。蒸30分钟，蒸好后不要马上开锅盖，接着焖5～10分钟
- 开盖，脱模 用的玻璃盒，倒扣在盘子上，几秒就脱模成功了
- 切成块，完成！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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