鸡蓉虾仁香菇粥
「鸡蓉虾仁香菇粥」的主料就是大米、鸡小胸肉，再配上香菇、胡萝卜、菠菜。过程属于水煮，主要动作是切、炒、剁。口感入味、绵软，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要40分钟。从食养上讲，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；鸡小胸肉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所需要的食材：大米、小鸡胸肉、鲜虾、香菇、胡萝卜、菠菜。
- 将香菇切成片、菠菜切成段、胡萝卜切成碎末待用。
- 菠菜先汆烫，挤干水分，随后将菠菜切成碎末待用。
- 起锅，锅烧热凉油下入香菇片和胡萝卜碎炒至断生，随后盛出待用。
- 鲜虾去壳和虾线，用油炒至熟透，或者将鲜虾白灼后剥成虾仁待用。
- 将小鸡胸肉清洗干净，剁成鸡蓉。
- 将鸡蓉下入餐具里，下入少许的盐、少许的白胡椒粉、少许的料酒、少许的淀粉，少许的香油，将其抓匀待用（调味料里的少许指的是一小丢丢，千万不要多，起到给鸡蓉祛腥、稍微入味就可以了）。
- 锅里下入足够的水，水开后下入洗干净的大米。
- 旺火煮开，文火煮约30分钟～40分钟。
- 米粥煮熟后下入鸡蓉，用筷子量鸡蓉拨散，米粥接着次煮开。
- 随后下入提前备好的虾仁、胡萝卜碎、香菇片、菠菜碎。
- 将所有食材煮开后熄火，下入适量的盐调味便可。
- 成品图。
- 成品图。
- 成品图。
- 成品图。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜