自制笋干
自制笋干是道家常菜，核心用料是笋。做法以水煮为主：切、泡发、煮、冷冻。关键火候大约需要1小时。记住一点：挖一颗未出土的嫩笋，注意，是未出土的，出土的就不那么鲜美，也老了。按食养的说法，随意笋味甘性平。
食材
步骤
- 挖一颗未出土的嫩笋，注意，是未出土的，出土的就不那么鲜美，也老了
- 赶快剥好，去掉底下一些根
- 讲究的人切的很漂亮，我们自己吃就怎么好煮怎么切了
- 下入柴锅煮个一小时多，要煮透煮透，很多小伙伴说笋干难泡发啊，难煮啊，煮出来不好吃啊，除了不是嫩笋外，有一步很关键在这里！还有火候也很重要，先大伙接着中文火慢慢渗透！所以一锅好笋干很费时间。
- 晒起来，最好太阳大，风大，笋干就干的快！我们煮了很多锅，每一锅颜色晒出来都不尽相同。和见光的时间煮的时间都有关系。
- 最后，干了的，密封储存在干燥通风处，没有的话就密封低温冷冻储存
- 黄泥土出土的笋特别赞(/≧▽≦/)
- 笋子背上来～
适合什么人吃
烹饪难点
干货提前充分泡发（换水2-3次去涩味），泡软后挤干水分再下锅，炖炒时间要给够才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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