元气满满海参粥
家常做「元气满满海参粥」，主角是小米、海米，再配上海参、肉松、葱。操作上是典型的水煮：浸泡、煮、切。成品绵软，吃起来温润不腻。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 将小米冲洗干净后浸泡（我一般都是隔夜浸泡早上烧，这样可以减少熬粥时间使之浓稠，也可不浸泡直接烧），木耳、海米冲洗干净泡发，木耳泡发后切成细丝待用，准备好已泡发的海参1-2只待用
- 水与小米加入锅中，旺火煮开（图片失踪了，待补！之前我都是冷水与小米一起下锅，最近看到百度上有说水煮开后下小米可以不糊锅底，觉得下次可以试试）
- 煮开后加入木耳丝与海米一起转中文火熬煮，待粥稍显浓稠便可加入海参进行熬煮，海参可整条可切成片，期间要不时将粥进行顺时针搅拌，不仅可以防糊锅底，而且可以使粥的口感更加粘糯
- 待粥完全浓稠可加入适量盐（葱、姜，口味）进行调味后便可装碗撒上肉松进行享用
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
杂粮粥与腊八粥难点：不稠/不绵/糊底/不香
【难点】腊八粥、八宝粥、南瓜小米粥、红豆薏米粥、杂粮粥、皮蛋瘦肉粥这类，四个难点。
▍难点1：粥不稠/不出米油（最影响口感）
原因：米是「标称」的粳米/小米没选对；或煮的时间不够；或水太多。
解决：
①要出米油关键是米本身：选新米、陈米不行（陈米米油少），小米要选颗粒饱满的；
②冷冻小米 1-2 小时再煮（冷冻能让米粒结构裂开，更容易出米油，这是很多人不知道的技巧）；
③开水下锅（冷水下锅米粒会沉底糊锅，开水下锅米粒翻滚更均匀）；
④米水比例参考：小米 1 杯配水 10-12 杯（大米 1:8），想要稠就少水；
⑤熬 30-40 分钟并且用勺子把米粒压一压（压破米粒表层，米油才能释放出来）。
▍难点2：糊底/焦底
原因：火太大；或米沉底；或粘在锅底。
解决：
①全程小火慢熬，想喝米油宁可多花时间不要大火催；
②米下锅后要定期搅拌（尤其前 20 分钟），让米粒不沉底；
③熬粥用厚底锅或砂锅比薄底锅好，散热均匀不易糊；
④熬到比较稠的时候要特别注意，此时最容易糊底。
想要预防糊底，可以在锅底刷一点油（不用多，一点点就行）。
▍难点3：杂粮粥的杂味/口感粗糙
原因：杂粮没有处理；或煮的时间不够。
解决：
①红豆、绿豆、黑米、薏米、糙米都要提前浸泡（红豆和薏米至少 4 小时，黑米糙米 2 小时以上），不泡直接煮是夹生的；
②红豆和薏米最好分开煮（两者都难煮，一起煮豆子还是硬的）；
③想省时可以先煮红豆 30 分钟再下其他料；
④杂粮比例不要超过一半（纯全谷物口感会非常粗糙，可以掺一半大米或小米）；
⑤薏米炒一下（炒薏米）能增加香气、
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