细切炸猪排包菜丝
做一道「细切炸猪排包菜丝」，需要包菜叶、皮套。做法沿油炸的思路展开：切、浸泡、炸。火候上大约需要4分钟。从食养上讲，－包菜叶味甘性平；皮套味甘性平。
食材
步骤
- 将3－4张包菜叶冲洗干净、摞在一起,用刀切除中间的硬芯。
- 将菜叶卷成桶状,套上一根洗干净的皮套，使圆白菜也固定不动，便于切制。
- 用刀将它们切成1毫米的细丝（越细越好）
- 将菜丝浸泡在清水里3－4分钟，吸足水分的菜丝，会给人带来好的口感！
- 盛入盘中，接着加进自己做的油炸食品或者肉食品,开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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