上海本帮菜四喜烤麸
「上海本帮菜四喜烤麸」的主料就是烤麸、木耳，再配上香菇、冬笋、花生米。过程属于烘烤，主要动作是泡发、切、煮、煎。口感入味，外脆内软。火候上大约需要5分钟。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 1:将烤麸、木耳、黄花菜、香菇分别泡发。
- 2:将泡好的烤麸挤掉水分待用。将泡好的木耳、黄花菜、香菇盛出（泡香菇的水不要倒掉待用）冲洗干净。木耳撕成大小适中的小块、黄花菜切成段、香菇切成块、冬笋切成小丁待用。
- 3:做热水煮开下入烤麸、煮2分钟盛出过冷水、挤干水分待用。
- 4:烧热水将花生米煮5分钟、盛出下入冷水中后剥皮待用。
- 5:将锅烧热后下入3勺油、稍加热后加入烤麸煸炒、炒制烤麸表面呈煎黄色后乘出待用。
- 6:锅中下入3-4勺油加热后下入八角爆香、八角变黑后拿出倒掉，将火调成文火、将油温降低后下入葱、姜、桂皮煸出香味后加入烤麸、木耳、黄花菜、香菇、冬笋、花生米煸炒几下后下入生抽、老抽、糖、盐、泡香菇水（水根部会有沙尘不用倒掉）、下入的水大约和锅中的烤麸持平便可。旺火煮开后转中温火烧至入味、汤汁变少后开旺火收汁。起锅前滴一些香油增亮色。晾凉后下入毛豆便可食用食用食用食用。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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