零基础也会做的提拉米苏（超详细）
家常做「零基础也会做的提拉米苏（超详细）」，主角是蛋黄、手指饼干，再配上马斯卡彭芝士、朗姆酒、可可粉。操作顺序大致是：拌、搅。做好后浓郁，清爽解腻。其中最要紧的一步大约需要10分钟。小窍门：不要着急，大概打发10分钟左右，到图中这个状态，提起来有纹路，比较粘稠就可以。按食养的说法，蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 取3个蛋黄加40g白砂糖充分拌匀，鸡蛋最好可生食那种
- 隔水加热打发，水沸后文火，一定要注意不要烫到手，盆底不要接触热水。我中间加了一个篦子，更稳一些，温度太热的话，随时拿下来打。
- 加入1勺咖啡和一点点朗姆酒，继续搅拌
- 不要着急，大概打发10分钟左右，到图中这个状态，提起来有纹路，比较粘稠就可以。
- 马斯卡彭芝士提前室温软化，这样比较容易充分拌匀，加入1勺咖啡，少许朗姆酒
- 继续搅拌到顺滑待用
- 加入刚刚的蛋黄糊
- 充分拌匀
- 淡奶油打发到不流动有纹路就可以，我打的稍微过了一点点，可以接着少两圈呐。
- 接着与之前的芝士蛋黄糊充分拌匀，兜底搅拌，尽量减少消泡。
- 搅拌至顺滑
- 手指饼干沾咖啡液
- 摆到盘底
- 浇上一层芝士糊
- 撒上可可粉
- 接着摆一层沾咖啡液的手指饼干
- 接着浇上剩下的芝士糊，用刮刀抹平，稍微震一下。
- 放入冰箱冷藏过夜，我用保鲜膜密封，也可以用容器的盖子，都可以呐。吃之前撒上可可粉，完美。
- 这不就是网红提拉米苏的样子嘛，超级浓郁的奶香咖啡香可可香呐～～～
- 接着来一张
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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