西葫芦番茄意面
这道「西葫芦番茄意面」用料不复杂：据个人胃口意面、西葫芦，再配上洋葱、番茄酱。烹饪顺序按水煮来——煮、切、炒、收汁。入口爽口，温润不腻。从食养上讲，西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口。
食材
步骤
- 煮意面和备料 锅中清水煮开下入意面和一茶匙盐煮 根据包装要求煮啦（不同的pasta不同的要求哦）煮好后盛出晾干
- 煮意面的时间一般较长 这时候就可以准备其它材料啦！ 西葫芦切成片、番茄切成片、洋葱切成条状
- 起锅热油 加入适量橄榄油覆盖锅底 油热后加黄油 我用的是diary free的soya butter 超级健康～
- 开炒 等黄油都融化 先下洋葱 超出有香味就可以加西葫芦 等西葫芦炒软些接着加番茄 差不多就可以加刚刚煮好的意面以及番茄酱（番茄酱的量按口味不同来加）
- 调味 等番茄酱快要收汁的时候加入两茶匙盐和两茶匙黑胡椒 味道差不多就能盛盘咯
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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