红糖枣糕
红糖枣糕（做法23）
红糖枣糕是道家常菜，核心用料是大枣、水，再配上低筋面粉、泡打粉、苏打粉。做法以烘烤为主：煮、烤、拌、切。入口细腻，外脆内软。前后大约需要40分钟。从食养上讲，大枣味甘性平；左右水味甘性平。
食材
步骤
- 大枣洗干净。加上水分剥核后（用剪刀剪比较快 注意别伤到手）是一百三十多克，下入料理机，加入与枣差不多齐平的水（235克左右）打细腻。不用去皮哦，打碎后皮也没什么影响。 水量我只是写出来参考，每种枣干湿度不同，要自己根据状态调整。
- 将枣泥加入不粘锅，煮开后转中文火炒枣泥，5分钟后加入70g红糖，接着煮十分钟，最后应该是有点稠的糊糊，成品360g左右，随后放一边晾凉。 炒好后称重，如果重量不够要添入清水或牛奶。
- 晾凉后开始预热烤箱，170度。准备好模具，可以用油纸垫着哦～这样比较方便取，也不用怎么洗模具。
- 取一个大盆，将除面粉以外的所有材料倒进去，电动打蛋器翻拌均匀。接着筛入面粉泡打粉苏打粉，继续用打蛋器拌匀。手抽也可以，粗鲁野蛮点就行～(￣▽￣～)~不用担心会起筋。接着就可以进烤箱啦～
- 备注，我用彩味家的大磅蛋糕模具，长帝烤箱中下层150度40分钟。大家根据自己烤箱调整温度～一般160～170差不多。 也可以×1.5的量用金盘，大概160度，35分钟
- 温热时就可以切成片，热乎乎的时候最好吃了。尤其是冬天，吃下去觉得超级幸福。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔