杨枝甘露
杨枝甘露（做法81）
家常做「杨枝甘露」，主角是芒果、西米，再配上椰浆、西柚。操作上是典型的水煮：煮。其中最要紧的一步大约需要30分钟。芒果味甘性平；西米味甘性平。
食材
步骤
- 主锅1500ml水煮开，100g西米下入主锅 30分钟/100度/反转速度1，煮好以后倒到网篮里冷水冲洗掉粘液，待用
- 芒果150g，椰浆，椰奶，糖 30秒/速度7混合 倒出来就是好喝的甜品 多的芒果装饰在上面，放了家里的草莓干，西柚最近缺货，味道很好，你也试试吧
适合什么人吃
烹饪难点
西柚要剥净白膜否则发苦，芒果要现切不氧化
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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