猪肉三丝腐皮卷
猪肉三丝腐皮卷是道家常菜，核心用料是猪肉、火腿，再配上香菇。做法以红烧为主：切、拌。猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；火腿味甘性平。
食材
步骤
- 首先将火腿蒸熟切成细丝
- 香菇浸软切成细丝，加蚝油调味
- 猪肉切成细丝或免治都可以，加胡椒粉，盐，油，生粉调味
- 红萝卜切成细丝加少少盐翻拌均匀
- 将四样材料加入盆中翻拌均匀
- 翻拌均匀待用
- 腐皮不能洗，用厨房纸或布沾少少水抹一抹，剪成4块待用
- 将翻拌均匀的馅料放到腐皮上进行包制
- 将包好的腐皮卷用蛋清或水沾一下接口，防止裂开
- 包好后放一旁待用
- 烧锅烧热落少少慢火煎至两面金黄
- 加入蚝油生粉芡
- 收干生粉芡就可以上碟了
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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