酸辣爽口小萝卜
做一道「酸辣爽口小萝卜」，需要小红萝卜、泡椒，再配上大蒜籽、白醋、姜。操作顺序大致是：切、剁、拌。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 小红萝卜干净，切成稍厚点的片，也可以切成花朵形状，随后晾干水分。我刀功有限，切的不是很好看，
- 蒜籽和泡椒剁碎，也可以不切。准备一个可以密封的干净的玻璃罐，将蒜籽、泡椒、泡椒水、盐、味精（可放可不放）、姜片、白醋都放到罐子里，随后慢慢加入凉白开，用干净的筷子拌匀，用筷子沾点尝尝盐味够不够，根据自己口味适量添加或减少
- 随后将晾干表皮水分的萝卜片加入罐子，和调好的泡椒水翻拌均匀，水没过萝卜为宜，随后盖上盖子密封保存2天左右就可以吃啦！
- 泡的过程中，萝卜表皮的红色都会溶到泡椒水里面，萝卜肉肉也变成粉色了，是不是非常漂亮！哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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