自制宝宝猪肉肠
做一道「自制宝宝猪肉肠」，需要猪肉、蛋清，再配上料酒、葱。做法沿清蒸的思路展开：切、剁、搅、蒸。按食养的说法，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 1.我选的前腿猪肉，先将肉切成小块，去除肉里的筋膜，不去会影响口感，宝宝咀嚼能力差，吃不了。
- 2.将肉剁成较细的肉泥，加少许料酒和盐，因为是给宝宝吃的【宝宝13个月】，所以用量自己决定
- 3.用料理机或者料理棒将肉泥打成更细的肉泥，加入切好的葱，我用的是大葱。
- 4.打好的肉泥倒在一个大一点的碗里，加入蛋清，顺时针搅拌至肉泥有黏性，如果觉得干可以适当加点清水，接着搅拌至肉泥表面无水，打好的肉泥可以很好的成型，又不会太硬，就可以了
- 5.将肉泥装入裱花袋，准备好铝箔纸，裁剪成合适大小，将肉泥挤到铝箔纸上包好，具体如何操作大家自行脑补
- 6.蒸锅蒸熟就好啦！吃不完可以放冰箱，不过要尽快吃掉。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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