本尼迪克蛋
「本尼迪克蛋」的主料就是英式玛芬、鸡蛋，再配上羔羊生菜叶、青苹果、柠檬。过程属于煎制，主要动作是切、搅。从食养上讲，英式玛芬味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 青苹果切细条
- 羔羊叶和青苹果下入碗中，刨半个柠檬皮
- 挤入一片左右的柠檬汁
- 加入些许初榨橄榄油，搅拌
- 黄油下入锅内，文火融化
- 文火全部融化，熄火静置
- 静置一会儿后，捞去表面的浮末
- 小锅内热水，待水中冒泡，转文火，碗中打入两个蛋黄，将碗放在锅上，用打蛋器快速搅拌
- 边搅拌边慢慢加入黄油，加速搅拌，观察酱汁变成浓稠状便可停止加入黄油
- 撒入少许盐和黑胡椒
- 挤入四分之一的柠檬汁
- 搅拌开，酱汁能半挂在打蛋器上，荷兰酱就制作成果了
- 英式玛芬对半切开，平底锅中温火，小许油煎热
- 煎至表面焦黄便可下入盘中
- 帕拉马火腿，文火小油，煎至表面起皱，大概10秒左右
- 每片玛芬上放两片帕拉马火腿
- 小锅热水，待水快沸，转至中文火，用筷子在锅内快速画圈，将鸡蛋打入锅中心，让它随着旋涡凝结
- 待蛋白凝固，就可将水波蛋盛出，放到帕拉马火腿上面，接着浇上荷兰酱，撒些沙拉瓜子点缀，盘子中下入苹果沙拉，班尼迪克蛋完成
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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