夏日夜宵（2）
「夏日夜宵（2）」的主料就是小龙虾、麻辣味，再配上姜、蒜、干辣椒。过程属于快炒，主要动作是炒。成菜入味，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要5分钟。蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 自家吃，多数只留了虾尾，部分虾钳大的留下了。店家帮忙处理了头，虾线，我拿回家又清理了2个小时，逐一用剪刀剪开了虾背，方便吃的时候剥开。（4斤啊，刷得我真累），用料酒泡了一会。
- 料酒码虾的同时准备佐料，这是其中的一部分。姜，葱要稍多一点。图中的小米辣可换成野山椒（我两次都没有买到野山椒），味道又会不同。
- 因为我弄了小米辣，干辣椒用的比较少，喜欢辣的可以多加。
- 我喜欢用纯菜油弄“大餐”，所以先将油烧辣后熄火凉一会儿大概8成热时下香料（家中有八角，桂皮山奈各放了一点，其实香料有啥放啥，但别放多了）姜、蒜、花椒，炒一会儿放干辣椒节（油温别高了，不然干辣椒容易糊），开文火，下豆瓣酱煸出香味，差不多5分钟吧。
- 佐料炒先后下龙虾，旺火爆炒2.3分钟转文火，在煸炒10多分钟的样子（前面放的油一定要多，不然这时容易糊锅）。10多分钟后放一点白糖提味，接着放小米辣（或者是野山椒），辣椒的香味出来后放一点料酒，尝一尝，根据需要接着决定加盐。
- 放葱，洋葱，芹菜，喜欢鸡精、味精的可以加一点，我不喜欢就没放。 准备起锅、盛盘。
- 先放一张糖醋味儿的成品图。 糖醋味和麻辣味前面的步骤差不多，也是先炒姜，蒜，花椒，豆瓣酱，区别是不放香料，干辣椒，同样用文火炒5分钟左右，佐料煸出香味了，放小龙虾旺火爆炒2.3分钟。
- 接着加入糖醋，啤酒。我这里两斤虾差不多用了一听啤酒（刚淹过虾）。
- 中温火熬煮一会儿，等水分收的差不多了，加入蚝油上色，我特别喜欢洋葱，在这儿又加了一点，收干水份，根据自己习惯选择加入味精，也可不放。 起锅，盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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