宿迁擀面皮
口感筋道酸辣，人气、是宿城街头巷尾的人气美食
宿迁宿城传统小吃，以面粉洗面筋、蒸制面皮，搭配黄瓜丝、面筋，淋秘制辣椒油。口感筋道酸辣，是宿城街头巷尾的人气美食，尽显苏北小吃的清爽鲜香。
食材
步骤
- 高筋面粉500g加温水200ml揉成面团，醒发30分钟，洗面筋至水清澈
- 面浆静置4小时，倒去上层清水，留浓稠面浆；面筋蒸熟切小块
- 平盘刷油，倒入面浆（厚度2mm），蒸锅水沸后蒸5分钟，取出揭下面皮
- 面皮切宽条，黄瓜丝100g、面筋块50g摆盘，加生抽5ml、醋10ml、盐2g
- 淋秘制辣椒油15ml（辣椒面10g+热油30ml），撒香菜5g拌匀即可
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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