西红柿烩野菜
「西红柿烩野菜」以野菜、西红柿为主料，再配上高汤。做法走的是烩炒的路子，依次切、搅。前后大约需要4分钟。按食养的说法，适量野菜味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 野菜用沸水烫5秒钟，西红柿切小块
- 锅里的油烧热，鸡蛋整粒下入搅散，加入高汤、西红柿煮开，下入野菜用中温火煮3、4分钟便可
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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