椰汁芡实南瓜芋头煲
芡实味甘涩性平，归脾、肾经，健脾止泻，粉糯安稳；芋头味甘辛性平，归肠、胃经，健脾补虚，粉糯喷香。尤宜春季养肝护阳之时令食养，饮食贵在减酸增甘。
食材
步骤
- 潮州东凤手剥新鲜芡实，冲洗干净，下入锅中，加少许水，旺火煮开转文火煮约10分钟。
- 南瓜芋头切成块待用，要注意的是处理芋头时记得戴上手套，避免芋头的分泌物让手过敏发痒。
- 将南瓜加入锅中。
- 大概文火煮10分钟左右南瓜芋头就熟了（根据切的大小决定时间），撇去泡沫。
- 这时锅中的水已经蒸发得差不多了，加入椰汁/椰浆。
- 勤快时我用新鲜榨的椰汁，偷懒时用瓶装的椰浆/椰汁，椰汁的份量看口味！喜欢味道浓郁些可增加量。
- 加一点糖提鲜，最后接着加一点点盐调味。一款甜而不腻的椰汁芡实南瓜芋头煲就完成了！（喜欢吃甜的或吃咸的，比例亲们自己将握便可）
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
上浆挂糊难点：肉发柴/浆掉/炸壳不脆
【难点】上浆挂糊失败有四种：肉片炒后发柴、浆脱落、炸出来壳不脆还回软、糊层一炸就掉。根因是淀粉种类、含水量、手法顺序三件事。
▍难点1：肉片发柴（没上浆或上浆不到位）
原因：淀粉层缺失或被高温破坏锁不住肉汁。
解决：肉切好后按顺序三步——
①先加盐、生抽等调料抓匀到底味；
②分次打入葱姜水或清水，抓到肉发粘（这是「打水」，让纤维吸饱）；
③再抓一勺淀粉上薄浆；
④最后淋几滴食用油封层。
判断：抓起来明显粘手、表面发亮才算浆到位。顺序不能乱——淀粉和蛋清必须在调好底味之后才下，否则腌不进味。
▍难点2：上锅后浆掉了（脱浆）
原因：浆调太稀抓不牢；或抓拌方向乱把浆弄散。
解决：顺一个方向抓拌（不要来回搓），打到全部水分被吸进肉里；油封这一步不能省，能防止肉片互相粘、也加固浆层；腌好后不要久放，超过 30 分钟浆会吸水回软。
▍难点3：炸出来壳不脆、放凉就回软（最容易踩）
原因：选错淀粉。红薯淀粉颗粒粗、糊化后质地硬、冷却不回软，最耐放；玉米淀粉中性但回软；土豆淀粉太黏太透，炸完容易软。
解决：炸酥肉、炸排骨要「放半
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